Il Timilia è una delle 32 varietà di grano
duro facenti parte
del gruppo dei tetraploidi e quindi possiede 4 serie di cromosomi.
Si
tratta di una varietà di frumento con cariosside scura che resiste
bene alla siccità. Chiamata con nomi diversi (Tumminia, Timminia,
Trimminia), è molto antica. Si semina a marzo (grano marzuolo)
nelle zone collinari, ,
in particolare nelle vallate del fiume Salso.
Il
grano era molto diffuso in Sicilia prima della seconda guerra mondiale. Le sue farine, con poca acqua,
permettono la produzione di pani a pasta dura di colore scuro dotati
di grande digeribilità, capaci di durare molti giorni. Con questo
grano si prepara il
pane nero ma viene
anche usato per la produzione di pasta e birre artigianali. (Weissbier)
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